요리편지 10 -<진미채볶음>

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작성자 요리책연구가 작성일12-01-05 11:20 조회23,244회 댓글0건

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다문화 언니들에게 띄우는 요리편지 제 10탄!!!
 
너무 춥습니다.
뭐라도 한겹 더 입으면 더 뚱뚱해보일까봐 아무리 추워도 악으로 깡으로(?) 버텼는데,
안되겠더라구요. 결국 내복 한벌 샀습니다. 
이렇게 따뜻하고 맘까지 든든한 것을... 왜그리 미련하게 버텼나 모르겠습니다. 끙..
 
밑반찬, 잘 드시나요?
우리나라의 밥은 메인요리 외에도 부수적인 반찬들이 필요합니다.
찌개나 구이 혹은 볶음 요리가 있어도 김치를 비롯한 한두가지 반찬이 있어줘야 좀 차렸다 싶죠.
특히나 이름있는 날, 즉 생신이라든가 집들이 뭐 이런 날 밥상에는
나물 두세가지와 전 한두종류, 밑반찬도 두세가지는 올려줘야 상다리가 부러질 듯 보이지요. ㅋㅋ
(그래야 어른들이 좋아하신답니당)
 
밑반찬 중에서 아마 제일 많이들 해드시는게 멸치볶음과 이 진미채볶음이 아닐까 싶은데요.
진미채는 마른 오징어를 얇게 찢어 약간의 조미를 더해 파는것이죠.
안주로도, 밑반찬으로도 유용합니다.
진미채를 양념에 무치기도 하지만 저는 양념에 무쳐 한번 더 볶는게 맛있는것 같아요.
 
재료 : 진미채, 고추장, 들기름, 매실액, 깨소금
 
 
1. 진미채를 적당한 크기로 잘라주고 매실액 두큰술 정도를 버무려줍니다.
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2. 1에 고추장 한큰술을 넣어줍니다.
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3. 들기름은 두큰술 정도 넣어줍니다.
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4. 잘 주물럭거리고 30분 정도 간이 잘 배이게 둡니다.
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5. 팬을 달궈서 중불 정도에서 살짝 볶아줍니다.
 양념이 금방 타니까 불 세게 하심 안되요. 깨소금 뿌려주면 끝!!!
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6. 완성입니다. 이 진미채는 양념도 중요하지만 
진미채 자체가 뻣뻣하지 않고 부드러워야 맛있습니다. 뻣뻣하면 이 아퍼요. ㅠㅠ
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*** 한국인의 양념이야기, 매실액 편 나갑니다.***
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이 매실액은 5월말 6월초쯤 청매실이 익을때쯤 담는데요,
매실과 설탕의 비율을 1대1로 해서 큰 항아리나 유리용기에 담습니다.
매실 한켜 설탕 한켜 이런 식으로 담아주고 일주일쯤 지난 뒤부터는 설탕이 잘 녹게 자주 저어줘야 합니다.
이렇게 해서 완전히 설탕이 녹은 후에는 더 저어주지 않아도 되구요.
100일쯤 되면 매실을 걸러줘야 합니다. 
거른 매실액은 건강 음료수로, 때로는 속앓이 약으로, 이렇게 양념으로도 쓰여서 아주아주 유용하죠.
매실액은 3년이 지나면 더더욱 약효가 배가 된다고 합니다.
내년 봄엔 매실액에 도전해보세요.

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