요리편지 15-<깻잎찜>
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작성자 요리책연구가 작성일12-04-10 10:22 조회24,733회 댓글0건본문
<P><STRONG><FONT color=#f6182d size=3>다문화 언니들에게 띄우는 요리편지 제 15탄!!!</FONT></STRONG></P>
<P> </P>
<P>안녕하세요.</P>
<P>그 지독하다는 독감 잘 피해가셨나요?</P>
<P>몇일간 한여름 태풍을 방불케하는 강풍이 불어대더니 이제 좀 봄기운이 완연합니다.</P>
<P>개나리도 보이고, 목련도 활짝 피고, 화단에 이름모를 잡초들도 파릇파릇 해지구요.</P>
<P>올 봄은 왜이리도 더디 오는지요... </P>
<P>아직은 아니지만 곧 오이, 깻잎, 열무가 흔해지는 때가 잠깐 온답니다.</P>
<P>때를 놓지지 않고 오이소박이니 깻잎장아찌니 열무김치 등등을 부지런히 해먹어야죠.</P>
<P>제일 싸게, 제일 맛있게 먹을 수 있는 때는 정말 몇일 되지 않거든요.</P>
<P>그래서 우리 어렸을 때 엄마들이 그렇게 바쁘셨나봅니다.</P>
<P>때마다 이것저것 담고, 절이고 하느라 말이죠.</P>
<P> </P>
<P><STRONG><FONT color=#3650d9>오늘은 깻잎찜을 해볼까 합니다.</FONT></STRONG></P>
<P>깻잎찜은 깻잎장아찌에 비해 잔뜩 해놓고 두고두고 먹을 수 있는 그런 반찬은 아닙니다.</P>
<P>장아찌에 비하면 금방 변하거든요.</P>
<P>하지만 장아찌에 비하면 고소하고, 부드러운 맛이 어린이들 반찬으로도 아주 좋습니다.</P>
<P>게다가 만들기도 아주 간단하죠.</P>
<P> </P>
<P><STRONG><FONT color=#e90419>준비물 : 깻잎 50장, 진간장, 파, 마늘, 당근, 양파, 고춧가루, 설탕, 들기름</FONT></STRONG></P>
<P> </P>
<P><STRONG>1. 깻잎을 잘 씻어 물기를 빼줍니다.</STRONG></P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020717.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020717.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>2. 양념장을 만들어야죠.<STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>진간장 5큰술, 고춧가루 한큰술, 설탕 두큰술, 양파 반개 다진것, 당근 다진것 한큰술, 마늘 다진것 반큰술, 파 다진것 한큰술, 들기름 한큰술을 잘 섞어줍니다.</STRONG></P>
<P>양파와 당근 다진것을 많이 넣어주면 얘네들에게서 물이 빠져 양념이 묽어집니다.</P>
<P>깻잎은 얇기 때문에 양념이 짜게 되기 쉬워요.</P>
<P>부추나 풋고추를 다져 넣어도 좋답니다.</P>
<P><U><STRONG><FONT color=#e90419>그리고 정말 중요한 팁! 깻잎찜은 참기름보다 들기름을 넣어야 맛있다는 것!!!</FONT></STRONG></U></P>
<P>양념에 참기름을 넣어도 맛은 있지만 들기름을 넣었을때 훨씬훨씬 맛이 업그레이드 된답니다.</P>
<P>밑줄 쫙~~~별표 다섯개!!!</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020736.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020736.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>3. <STRONG>양념장을 20~30분 숙성(?) 시켰다가 깻잎에 발라주기입니다</STRONG>.</P>
<P>깻잎을 두장씩 겹쳐 양념을 조금씩 골고루 묻혀줍니다. 야채건더기들이 골고루 퍼지도록 둥글둥글 발라줍니다.</P>
<P>깻잎 꼬다리가 지그재그로 가야 50장쯤 쌓았을때 깻잎이 기울어지지 않겠죠.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020763.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020763.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>4. 50장을 다 발랐습니다. 이렇게 그릇보다 높아져도 괜찮습니다. 찌다보면 숨이 죽어서 쑥 내려가거든요.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020786.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020786.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>5. 깻잎이 든 그릇을 종이호일로 덮어주고 고무밴드로 고정시켜줍니다.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020802.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020802.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>6. <STRONG>찜냄비에 김이 올라오면 깻잎이 든 그릇을 얹고 20분간 쪄줍니다.</STRONG></P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020823.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020823.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>7. 다 쪄졌습니다. 정말 푹 꺼졌죠? 이제 뜨거운 밥에 깻잎 한장씩 올려서 드셔보세요.</P>
<P>정말 맛있습니다. 고소하고 달콤하고 짭짤한 깻잎찜 반찬입니다.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020838.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020838.JPG"></A></P>
<P> </P>
<P>깻잎 쌀 때 많이 해드세요. 장아찌도 담궈 드시구요. 깻잎에 철분이 많다고 하네요.</P>
<P>깻잎장아찌는 좀 더 싸지면 올리도록 하겠습니다.</P>
<P>ㅋㅋ 제가 깻잎의 사생팬이거든요.~~</P>
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<P>안녕하세요.</P>
<P>그 지독하다는 독감 잘 피해가셨나요?</P>
<P>몇일간 한여름 태풍을 방불케하는 강풍이 불어대더니 이제 좀 봄기운이 완연합니다.</P>
<P>개나리도 보이고, 목련도 활짝 피고, 화단에 이름모를 잡초들도 파릇파릇 해지구요.</P>
<P>올 봄은 왜이리도 더디 오는지요... </P>
<P>아직은 아니지만 곧 오이, 깻잎, 열무가 흔해지는 때가 잠깐 온답니다.</P>
<P>때를 놓지지 않고 오이소박이니 깻잎장아찌니 열무김치 등등을 부지런히 해먹어야죠.</P>
<P>제일 싸게, 제일 맛있게 먹을 수 있는 때는 정말 몇일 되지 않거든요.</P>
<P>그래서 우리 어렸을 때 엄마들이 그렇게 바쁘셨나봅니다.</P>
<P>때마다 이것저것 담고, 절이고 하느라 말이죠.</P>
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<P><STRONG><FONT color=#3650d9>오늘은 깻잎찜을 해볼까 합니다.</FONT></STRONG></P>
<P>깻잎찜은 깻잎장아찌에 비해 잔뜩 해놓고 두고두고 먹을 수 있는 그런 반찬은 아닙니다.</P>
<P>장아찌에 비하면 금방 변하거든요.</P>
<P>하지만 장아찌에 비하면 고소하고, 부드러운 맛이 어린이들 반찬으로도 아주 좋습니다.</P>
<P>게다가 만들기도 아주 간단하죠.</P>
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<P><STRONG><FONT color=#e90419>준비물 : 깻잎 50장, 진간장, 파, 마늘, 당근, 양파, 고춧가루, 설탕, 들기름</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>1. 깻잎을 잘 씻어 물기를 빼줍니다.</STRONG></P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020717.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020717.JPG"></A></P>
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<P>2. 양념장을 만들어야죠.<STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>진간장 5큰술, 고춧가루 한큰술, 설탕 두큰술, 양파 반개 다진것, 당근 다진것 한큰술, 마늘 다진것 반큰술, 파 다진것 한큰술, 들기름 한큰술을 잘 섞어줍니다.</STRONG></P>
<P>양파와 당근 다진것을 많이 넣어주면 얘네들에게서 물이 빠져 양념이 묽어집니다.</P>
<P>깻잎은 얇기 때문에 양념이 짜게 되기 쉬워요.</P>
<P>부추나 풋고추를 다져 넣어도 좋답니다.</P>
<P><U><STRONG><FONT color=#e90419>그리고 정말 중요한 팁! 깻잎찜은 참기름보다 들기름을 넣어야 맛있다는 것!!!</FONT></STRONG></U></P>
<P>양념에 참기름을 넣어도 맛은 있지만 들기름을 넣었을때 훨씬훨씬 맛이 업그레이드 된답니다.</P>
<P>밑줄 쫙~~~별표 다섯개!!!</P>
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<P>3. <STRONG>양념장을 20~30분 숙성(?) 시켰다가 깻잎에 발라주기입니다</STRONG>.</P>
<P>깻잎을 두장씩 겹쳐 양념을 조금씩 골고루 묻혀줍니다. 야채건더기들이 골고루 퍼지도록 둥글둥글 발라줍니다.</P>
<P>깻잎 꼬다리가 지그재그로 가야 50장쯤 쌓았을때 깻잎이 기울어지지 않겠죠.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020763.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020763.JPG"></A></P>
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<P>4. 50장을 다 발랐습니다. 이렇게 그릇보다 높아져도 괜찮습니다. 찌다보면 숨이 죽어서 쑥 내려가거든요.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020786.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020786.JPG"></A></P>
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<P>5. 깻잎이 든 그릇을 종이호일로 덮어주고 고무밴드로 고정시켜줍니다.</P>
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<P>6. <STRONG>찜냄비에 김이 올라오면 깻잎이 든 그릇을 얹고 20분간 쪄줍니다.</STRONG></P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020823.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020823.JPG"></A></P>
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<P>7. 다 쪄졌습니다. 정말 푹 꺼졌죠? 이제 뜨거운 밥에 깻잎 한장씩 올려서 드셔보세요.</P>
<P>정말 맛있습니다. 고소하고 달콤하고 짭짤한 깻잎찜 반찬입니다.</P>
<P><A style="CURSOR: pointer" onclick="window.open('./bbs/Edtor/img_view.php?name=uploaded%2Fimg%2F1334020838.JPG&w=400&h=266','_editor_tb','staus=no, width=400, height=266,scrollbars=no,toolbar=no,menubar=no')"><IMG border=0 hspace=5 vspace=5 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/uploaded/img/1334020838.JPG"></A></P>
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<P>깻잎 쌀 때 많이 해드세요. 장아찌도 담궈 드시구요. 깻잎에 철분이 많다고 하네요.</P>
<P>깻잎장아찌는 좀 더 싸지면 올리도록 하겠습니다.</P>
<P>ㅋㅋ 제가 깻잎의 사생팬이거든요.~~</P>
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