<요리편지 20>-오이소박이(부록으로 파김치)

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작성자 요리책연구가 작성일13-05-22 09:49 조회25,122회 댓글0건

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다문화언니들에게 띄우는 요리편지 제20탄!!!
 
안녕하셨어요?
정말 오랜만이죠? 요리책연구가가 요즘 요리를 등한시해서... 반성합니다...
ㅎㅎ 오이소박이의 계절이 돌아왔습니다.
제가 좋아하는 오이소박이 ^^
요즘같은 초여름에 시원한 오이소박이 만한 반찬이 없는거 같아요.
특히 미역국이나 북어국 같은 심심한 국에 밥말아서 먹음,,,, 짱이랍니다. 룰루~ (나는야, 절대미각~~ ㅋㅋ)
 
그런데요, 이런 김치 종류말이죠...
어떤 분들은 황태육수를 내고, 과일을 갈아서 단맛을 내고,,,, 그렇게 하시는데요,,,
물론 그렇게하면 정말 차원이 다른 깊은 맛이 나긴 하지만,,,
우리는 시간도 없고, 또 경제적 부담도 따르는게 사실이잖아요?
흔한 재료로 손쉽게 담아 먹읍시다요!!!
 
오이소박이 재료 나갑니다~
 
준비물 : 오이 10개, 양파 1개, 부추 두줌, 고춧가루 두컵, 액젓 반컵, 매실액 반컵, 다진마늘 두큰술, 새우젓 두큰술, 굵은 소금 반컵
 
1. 오이를 고무장갑 끼고 잘 씻어 길이로 3등분, 혹은 4등분 해주고 단면을 십자로 칼집을 내어줍니다. 
아래쪽으로 1센치정도 남기구요. 여기에 굵은 소금을 뿌려 1시간 정도 절여줍니다.
절이지않으면 오이에서 물이 엄청 나와서 양념이 잘 붙어있지 않아요.
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2. 부추와 양파도 잘 씻어 약 2센치 길이로 잘라주세요.
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3. 오이를 절이는 시간동안 양념을 만들어 둡니다. 고춧가루가 불어서 다른 양념들과 잘 어우러지게 미리 만들어두면 좋아요.
하루전쯤 만들어두면 더 맛이 좋아진답니다.
액젓, 매실액, 마늘, 고춧가루, 새우젓 잘 섞어주시고 생강이 있다면 손톱 정도만큼 넣으세요.
이렇게 만든 양념을 3분의 1정도 남겨 파김치도 담을 거랍니다.
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4. 한시간 정도 절인 오이를(중간에 두어번 위아래로 섞어주세요) 물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 한시간 정도 빼고,
양념에 부추와 양파를 넣어 잘 섞어주고, 오이 칼집 사이로 꼭꼭 채워줍니다.
오이에 비해 부추+양파+양념이 꽤 많이 들어가는걸 느끼실 거에요.
 
5. 양념을 채운 오이를 김치통에 차곡차곡 넣어줍니다.
오이 10개 담았는데 김치냉장고 작은통(보통사이즈의 반만한..)이 꽉 찹니다.
한번에 많이 담지 마시고 이렇게 해서 두어번 담아드시면 여름 지나갑니다... ㅋㅋ..
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6. 아까 남겨둔 양념 있었죠. 부추와 양파를 섞지않은 양념에 통깨 한큰술 넣고 
쪽파 반단 정도(농협에서 1200원짜리 한봉지)를 살살 묻혀서 역시 통에 가지런히 담습니다. 
저는 반을 잘라서 담았습니다. 통째로 담는게 훨씬 멋지긴(?) 하죠. ^^
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우와~, 하루 저녁에 두가지 김치가 탄생했습니다. 
사실.. 다른 요리와 마찬가지로 김치도 '간을 맞추는게' 가장 관건입니다.
식구들 입맛대로, 액젓이나 소금 혹은 단맛을 내는 매실액 등을 적절히 배합해서 각자의 황금비율을 찾으세요~~
 
오이소박이와 파김치, 라면먹을 때도 좋습니다.
 
더워지네요, 다들 기운잃지 마시고 화이팅!!!

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