요리편지 4- <호박나물>

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작성자 요리책연구가 작성일11-08-11 18:36 조회20,224회 댓글0건

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다문화 언니들에게 띄우는 요리편지 제 4탄!!!
 
안녕하세요.
요리책연구가에요.
 
댁에 비 피해는 없으신가요?
정말 요즘 비는 무섭습니다. 왔다하면 앞이 안보일 정도에요.
 
저는 가끔 이런 첨단 과학의 시대에도 
비가 오면 우산을 써야하고, 많이 오면 어김없이 물난리가 난다는게 참 신기할 때가 있답니다.
비님~ 이제 그만 오셔두 되용~~
 
오늘도 역시 여름음식입니다.
호박나물이에요.
나물이라는 한국음식, 이게 참 은근 골치 아픕니다.
어른들 모시는 한국 밥상에 나물 두세가지는 올라가줘야 "구색을 좀 갖췄다"는 말을 듣지요.
그런데 이 나물이 재료를 살때는 양이 많은 것 같아도 
다듬고 데치고 하면 그 양이 처음의 10분의 1이나 될까말까 한데다
어떤땐 질기고 어떤땐 너무 곤죽이 되기도 하지요.
그러니까 다듬기-데치기-볶거나 무치기의 어느 한 과정도 소홀히 할 수가 없다 이말씀입니다.
 
그런 나물 중에서도 그나마 실패할 확률이 적은 나물이 바로 이 '호박나물'이죠.
일단 다듬고 데치는 과정이 없으니 손이 덜 가는 편이고 그만큼 실패할 확률도 적답니다.
 
준비물 : 애호박 1개, 양파 4분의 1개, 파, 마늘, 들기름, 새우젓, 들깨가루, 굵은 소금
 
 
1. 애호박을 세로로 반 갈라 반달모양으로 썰어줍니다. 
그리고 굵은 소금을 찻숟가락으로 하나 정도 넣어 살짝 절입니다.
역시 가지처럼 미리 절여주지 않으면 볶을 때 오래 걸리고 간도 잘 베지 않아요.
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2. 10분 정도 절인 호박을 물에 살짝 행궈 채반에 받쳐둡니다.
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3. 후라이팬에 들기름을 밥숟가락으로 하나 정도 두르고 호박을 볶기 시작합니다.
이때 양파 채썬 것도 함께 넣습니다. 새우젓을 반숟가락 정도 넣어 같이 볶습니다.
호박을 미리 절였으니 새우젓은 소심하게 넣으셔도 됩니다. 
볶다가 간을 보시고 싱거우면 새우젓 국물을 좀더 넣어줍니다. 
(새우젓을 떠넣을 때는 별도의 숟가락을 써주는 쎈스~~)
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4. 이 정도로 볶아졌을 때 옵션 들어갑니다. 
약간 설익은 것을 좋아하신다면 여기서 스톱이구요.
푹 익은 것을 좋아하신다면(주로 어르신들) 물을 반컵 정도 붓고 뚜껑을 덮어 푹 익혀줍니다.
그럼 일단 두번째 옵션으로 해보겠습니다.
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5. 물이 어느 정도 졸아들었고 호박도 푹 익어보이면 마무리 들어갑니다.
파, 마늘 다진 것 한숟가락씩 넣어주시구요, 들깨가루도 한숟가락 넣어 잘 버무립니다.
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6. 자 짭조롬한 여름 반찬, 호박나물 완성입니다.
반찬으로 드셔도 좋고, 비빔밥에 넣어도 좋죠.
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한국인의 양념이야기 빠질수 없죠. 오늘 등장한 새우젓과 들깨가루 입니다.
새우젓과 들깨가루는 집에 반드시 갖춰야할 필수재료는 아닙니다. 
호박나물도 그냥 소금으로 간하고 통깨로 마무리해도 좋답니다.
하지만 새우젓이 들어가면 보다 깊은 맛을 낼 수가 있죠.
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새우젓은 어떤 때 쓰이느냐.
첫째는 김치를 담을 때 입니다. 
두번째로는 돼지고기 수육을 먹을 때죠.
세번째로는 콩나물국, 호박나물 등에 간할 때 씁니다. 
콩나물국에 새우젓을 한숟갈 넣어주면 훨씬 시원한 맛이 납니다.
 
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들깨가루는 사진처럼 뽀얀 것과 약간은 거뭇거뭇한 것이 있습니다.
뽀얀 것은 '거피'했다는 것이구요, 껍질을 벗겨서 가루를 만들었다는 뜻입니다.
우유에 타먹기도 하고, 나물무칠 때 넣기도 하고, 버섯탕 같은데 넣기도 합니다.
아주 고소하고 부드러운 맛을 내줍니다.
거뭇거뭇한 것은 껍질을 안벗기고 가루를 낸 것입니다.
닭볶음탕이나 감자탕, 순대볶음에 뿌려서 나오는 것을 많이 보셨을 거에요.
고소한 맛이 나면서 깨 맛이 나서 개운하기도 합니다.
자주 무쳐먹는 나물도 가끔 한번씩 들깨가루를 넣어 무치면 색다른 맛을 내실 수 있을 거에요.
 
 
호박나물 하나 가지고 오늘 너무 장황했습니다.
도대체 요리책 연구는 하고 있는거냐구요?
그러게요, 어째 다 요리책에는 나오지도 않는 것들 뿐이네요. 쩝...
 
다음 편지에서 만나요~~<IMG border=0 src="http://www.kimcf.or.kr/bbs/Edtor/img/emotions/01.gif">

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